Nel pomodoro crudo che mangiamo in insalata si trova una potentissima sostanza benefica, il licopene, che ci protegge dal cancro. Ma quando si cuoce il pomodoro per fare il sugo di licopene se ne produce fino a cinque volte di più.
Sta nascendo una nuova scienza, la nutrigenomica: cerca di capire in che modo un alimento modifica il funzionamento dell'organismo a livello molecolare e punta a elaborare un'alimentazione che in un prossimo futuro terrà conto del profilo genetico di ogni individuo.
Il vecchio adagio che «l'uomo è ciò che mangia» può avere ormai una controprova scientifica.
